16 Mar Tema 26 – Procesos en los establecimientos de pastelería y panadería artesanales. Procesos de elaboración de productos de pastelería, heladería y panadería. Instalaciones, equipos y maquinaria. Comparación de establecimientos. Instrumentos de control de calidad.
Atendiendo a la estructura de funcionamiento que se desarrolla en el trabajo de un obrador de pastelería y/o panadería, se deben tener en cuenta los siguientes aspectos...