Tema 1 – Fundamento, naturaleza y propósito de la administración de las empresas y entidades del sector de H. y T. Aportaciones históricas.
Tema 2 – Planificación empresarial en H y T. Valoración de su importancia. Tipos de planes empresariales. Justificación del proceso de planificación.
Tema 3 – Gestión y control presupuestarios en las empresas y entidades de hostelería y turismo. Justificación. Concepto y propósito de los presupuestos. Ciclo presupuestario. Tipos de presupuestos.
Tema 4 – Instrumentos de control no presupuestario aplicables a empresas de hostelería y turismo. Técnicas de programación y control. Métodos de cálculo de tiempos. Utilidad de la planificación y el control.
Tema 5 – Adaptación del plan general de contabilidad a las empresas de hostelería y turismo. Principios contables. Estructura del plan general de contabilidad.
Tema 6 – El ciclo contable en las empresas del sector de hostelería y turismo. Formalización de la cuenta de pérdidas y ganancias y del balance de situación.
Tema 7 – Análisis de los estados financieros de las empresas de h. Y t. Interpretación financiera de los balances de situación y la cuenta de pérdidas y ganancias. Análisis de los flujos de fondos de tesorería (cash-flow).
Tema 8 – Análisis de la rentabilidad de las empresas de H. y t. Tipos de márgenes de la empresa. Punto muerto de explotación. Análisis estático y dinámico de la actividad. Rentabilidad de los capitales propios.
Tema 9 – Análisis de la liquidez y del endeudamiento y sus especificidades en las empresas del sector. Fondo de maniobra. Evaluación de los sistemas de cobro y pago. Valoración de los ratios de liquidez. Análisis del endeudamiento.
Tema 10 – Evaluación de la estructura financiera de las empresas de hostelería y turismo. Determinación de la inversión necesaria según tipo de empresa. Relación óptima entre recursos propios y ajenos.
Tema 11 – Evaluación de inversiones en H. y T. Tipos de inversión. Métodos de evaluación de inversiones.
Tema 12 – La organización de las empresas de H. y T. Relación con otras funciones gerenciales. Patrones básicos de departamentalización tradicional. Estructura y cultura organizativas.
Tema 13 – La profesionalidad en hostelería y turismo: análisis comparativo de las competencias profesionales. Análisis de conocimientos y habilidades cognitivas, destrezas y actitudes más significativas. Principios deontológicos en el marco de cada sector.
Tema 14 – Estadística descriptiva y análisis estadístico en hostelería y turismo. Técnicas y tipos de análisis estadísticos. Aplicaciones.
Tema 15 – El fenómeno turístico. Valoración del hecho turístico desde la perspectiva de sus efectos económicos, culturales, socio- político y medioambiental. Dinámica de los flujos turísticos. Previsiones de evolución futura.
Tema 16 – Mercado turístico y proceso global de prestación de servicios de esta naturaleza: caracterización de la oferta. Caracterización y motivaciones de la demanda. Proceso global de prestación del servicio en función de sus fases.
Tema 17 – Marketing turístico. Diferenciación del marketing de productos del marketing de servicios. Justificación de las fases de conceptualización, estructuración, comercialización y prestación en la creación de un servicio. Aplicación a hostelería y turismo.
Tema 18 – La aplicación del sistema de servicio a las empresas y entidades de h y t: justificación de la aplicación del sistema de servició en la empresas y entidades de servicios.
Tema 19 – Planificación estratégica y plan de marketing en las empresas de hostelería y turismo: justificación de la utilidad del plan de marketing. Peculiaridades del plan según tipo de empresa o entidad.
Tema 20 – Marketing mix en el sector de hostelería y turismo: definición y caracterización de las variables. Instrumentos de comunicación según tipo de empresas o producto del sector.
Tema 21 – Gestión y control de calidad en hostelería y turismo. Sistemas aplicables al sector: peculiaridades de la gestión de calidad en empresas del sector. Relación entre calidad de servicios propios y ajenos y satisfacción del cliente.
Tema 22 – El marketing interno en hostelería y turismo. Plan de marketing interno. Utilidad de los manuales de marketing.
Tema 23 – El subsector de restauración gastronómica: estimación del peso económico actual y futuro. Análisis de la evolución y tendencias de la oferta y demanda. Oferta y demanda de empleo en España. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus características, procesos básicos, ofertas, clientela y normativa aplicable.
Tema 24 – El subsector de industrias de pastelería y panadería artesanales. Estimación del peso económico actual y futuro en España y la UE. evolución y tendencias de la oferta y la demanda. Oferta y demanda de empleo en España. Clasificación de establecimientos según características, procesos básicos, ofertas, clientela y normativa aplicable.
Tema 26 – Procesos en los establecimientos de pastelería y panadería artesanales. Procesos de elaboración de productos de pastelería, heladería y panadería. Instalaciones, equipos y maquinaria. Comparación de establecimientos. Instrumentos de control de calidad.
Tema 27 – Técnicas de investigación de mercados en hostelería y turismo. Importancia como instrumento de planificación. Selección y segmentación de mercado, métodos y técnicas. Fuentes de información. Métodos de obtención de la información.
Tema 28 – Oferta de servicios en empresas de restauración gastronómica. Definición de concepto empresarial. Definición de público objetivo. Definición de ofertas de servicios.
Tema 29 – Composición, adaptación y aspecto físico de ofertas gastronómicas. Tendencias alimentarias en las sociedades actuales. Analisis comparativos de menús, cartas y otras ofertas gastronómicas. Elaboración y adaptación de ofertas gastronómicas. Sistemas de rotación. Presentación de los distintos tipos de ofertas. Aplicación de las técnicas de “merchandising”.
Tema 30 – Alimentación y nutrición: grupos de alimentos y su caracterización. Principios inmediatos. Composición nutricional y calórica de los alimentos estados carenciales del organismo.
Tema 31 – nutrición y dietética. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales. Aplicación de los principios dietéticos en la elaboración de ofertas gastronómicas. Elaboración de dietas según colectivos.
Tema 32 – Gastronomía española: evolución y tendencias actuales. Tradiciones culinarias. Principales productos y elaboraciones por zonas.
Tema 33 – Los vinos españoles. Geografía vinícola. Denominaciones de origen. Metodología para el análisis sensorial de los vinos.
Tema 34 – Gestión y control de almacén de alimentos y bebidas. Métodos para identificar necesidades de aprovisionamiento y efectuar solicitudes de compra. Sistemas y procesos de recepción de géneros, almacenamiento, distribución. Control y valoración de inventarios.
Tema 35 – Evaluación de costes, consumos y productividad en restauración. Estructura de costes y margen bruto. Métodos para la determinación de costes. Métodos para la determinación, imputación, control y evaluación de consumos. Análisis de niveles de productividad.
Tema 36 – Precios y control de ventas en restauración: · política de precios como variable del marketing operacional. Técnicas para asignación de precios a los distintos componentes de las ofertas gastronómicas. Métodos para evaluar las ventas.
Tema 37 – El subsector de alojamiento: estimación del peso económico actual y previsiblemente futuro en España y la unión europea. Análisis de la evolución y tendencias en la oferta y demanda. Oferta y demanda de empleo en España. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus características generales, tipo de oferta, clientela y normativa aplicable.
Tema 38 – Procesos y estructuras de las empresas y areas de alojamiento. Procesos de prestación del servicio. Comparación de tipos e instalaciones de alojamiento turistico y no turistico. Instrumentos de control de calidad.
Tema 39 – Oferta de servicios de alojamiento: definición de concepto empresarial. Definición de públicos objetivos en este subsector. Definición de ofertas de servicios de alojamiento.
Tema 40 – Técnicas y procedimientos económico- administrativos que se derivan de la entrada, estancia y salida de huéspedes. Fases. Métodos de obtención, archivo y difusión de la información. Sistemas y procedimientos de facturación, control económico y cobro. Operaciones con moneda extranjera y cheques de viajero.
Tema 41 – Servicios y venta en el departamento de recepción. Servicios de recepción, conserjería y comunicaciones. Sistemas de reserva de alojamiento. Análisis de la información de gestión de reservas. La gestión de reservas como instrumento de comercialización. Legislación europea y española sobre protección de usuarios de servicios en un alojamiento.
Tema 42 – Evaluación de costes y asignación de precios en alojamientos turísticos y no turísticos: clasificación de los costes. Cálculo de costes. Cálculo de precios de venta. Determinación de desviaciones, análisis de causas y efectos, y propuesta de soluciones.
Tema 43 – Gestión de la seguridad en alojamientos. Plan de seguridad. Riesgos, sistemas y equipos. Legislación europea y española en materia de seguridad en los alojamientos. Coberturas de seguro privado que pueden garantizarse en el ámbito de los alojamientos.
Tema 44 – el subsector de intermediación de servicios turísticos y de viajes. Evolución de los servicios que prestan las agencias de viajes. Estimación del peso económico actual y previsible futuro en España y la UE. Análisis de la evolución y tendencias de la oferta y demanda nacional e internacional. Definición, evolución histórica y clasificación.
Tema 45 – Procesos y estructuras en las agencias de viajes. Proceso de prestación del servicio de intermediación. Relaciones externas con otras empresas, entidades y profesionales. Comparación de los tipos de agencias de viajes.
Tema 46 – Medios de transporte y construcción de tarifas. Analisis comparativo de las principales modalidades y medios de transporte. Legislación europea y española sobre medios de trasnporte y tarifas. Manejo de soportes informáticos y la determinación y reconstrucción de tarifas según medios de transporte.
Tema 47 – Gestión de reservas y emisión de documentos acreditativos del derecho a uso de servicios en agencias de viajes. Fuentes de información interna y externa y medios de comunicación utilizados. Tipos de documentos acreditativos del derecho de uso de los servicios vendidos por intermediación. Normas y procedimientos para su emisión y reemisión.
Tema 48 – Organización, operación y control de conjuntos complejos de servicios turísticos. Definición de un concepto empresarial en el subsector de agencias de viajes.programación a la oferta y a la demanda. Definición de públicos objetivos. Fases y procesos para la estructuración, organización, operación y control de viajes combinados o eventos. Instrumentos de control de calidad.
Tema 49 – Atención al cliente, venta directa y negociación con proveedores en hostelería y turismo. Habilidades sociales, técnicas de comunicación, técnicas de protocolo e imagen personal y técnicas de venta según tipologías de situaciones y de clientes. Técnicas y procesos de negociación con proveedores.
Tema 50 – Sistemas y procedimientos derivados de las relaciones económicas con clientes y proveedores, y de gestión de registros, almacenamiento, reposición y control de existencias en las agencias de viajes. Legislación europea y española sobre protección de ususarios de servicios prestados por agencias de viajes.
Tema 51 – Evaluación de costes en agencias de viajes. Métodos para el cálculo de costes. Métodos para la determinación de desviaciones, análisis de causas y efectos, y propuesta de soluciones.
Tema 52 – Recursos y planificación territorial de la oferta turística. Técnicas de evaluación de recursos turísticos del entorno. Técnicas para elaboración de inventarios turísticos. Normas urbanísticas y de ordenación turística como instrumentos para la protección del medio natural y cultural, y de la propia actividad turística.
Tema 53 – Creación y desarrollo de productos turísticos locales. Análisis comparativo y caracterización de los diferentes tipos de productos turísticos locales. Definición de públicos objetivos para este tipo de productos. Definición, redefinición y desarrollo de productos turísticos locales. Ciclo de vida de un producto turístico. Viabilidad de los productos turísticos.
Tema 54 – La actividad de asistencia y guía a grupos turísticos. Modalidades. Desarrollo de la actividad. Actividades complementarias. Relaciones de los profesionales de la asistencia a grupos con empresas y entidades del sector y otros profesionales.
Tema 55 – Programación de itinerarios turísticos. Identificación y análisis comparativo de las fuentes de información turística más relevantes para la confección de itinerarios. Viabilidad de los distintos recursos turísticos del entorno a efectos de programar itinerarios. Técncias de programación de itinerarios turísticos.
Tema 56 – Técnicas de asistencia, animación y comunicación aplicadas a la actividad de asistencia y guía a grupos turísticos. Comportamientos colectivos e individuales en el marco de los grupos turísticos. Técnicas de dinámica y animación de grupos en función de las fases y situaciones más características que se dan en el desarrollo de un viaje.
Tema 57 – Aeropuertos, puertos y derechos de viajeros. Análisis comparativo desde el punto de vista de su estructura, servicios y trámites. Normativa internacional y española sobre viajeros en tránsito, trámites aduaneros, divisas y derechos de viajeros. Coberturas de los seguros de viajes. Servicios que prestan consulados y embajadas a los viajeros.
Tema 58 – Servicios y entidades de información turística: su justificación como servicio imprescindible en el mercado turístico actual. Tipos de entidades que prestan servicios de información turística. Relaciones externas con otras entidades. Estructuras organizativas y funcionales.
Tema 59 – Gestión de la información en entidades de información turística. Fuentes de información turística. Procedimientos para la gestión de la información turística. Análisis y evaluación de las necesidades de información, atención y resolución de quejas y reclamaciones de los usuarios.
Tema 60 – España como destino y producto turístico. Análisis comparativo y caracterización de los principales destinos y productos turísticos del mercado español. Evaluación de las potencialidades turísticas, previsible evolución, oportunidades y amenazas.
Tema 61 – Destinos y productos turísticos internacionales. Análisis comparativo y caracterización de los principales destinos y productos del mercado internacional. Evaluación de las potencialidades turísticas, previsible evolución, oportunidades y amenazas de los principales destinos y productos turísticos internacionales.
Tema 62 – Gestión de empresas o instituciones de tiempo libre y socioeducativas. Características específicas. Justificación de un modelo de organización constitución, puesta en marcha y desarrollo.
Tema 63 – Ocio y tiempo libre en la sociedad actual. Estimación de la importancia del ocio en la sociedad actual. Justificación de las demandas y las necesidades de ocio y tiempo libre en función de distintos colectivos.
Tema 64 – El animador: modelos y situaciones de trabajo. Procesos y métodos de intervención. La animación como educación no formal.
Tema 65 – Diseño y promoción de programas de animación turística. Elementos para la organización y funciones de un departamento de animación. Recursos de animación.
Tema 66 – Actividades físicas y deportivas más usuales en la animación turística. El juego como elemento dinamizador. Adaptación de juegos y actividades deportivo/recreativas a distintos colectivos.
Tema 67 – Planificación y organización de veladas y espectáculos para la animación turística. Adaptación a distintos colectivos. Instrumentos de control.