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16 Mar Tema 35 – Evaluación de costes, consumos y productividad en restauración. Estructura de costes y margen bruto. Métodos para la determinación de costes. Métodos para la determinación, imputación, control y evaluación de consumos. Análisis de niveles de productividad.

Con el fin de establecer los aspectos económicos específicos del servicio de restauración de un establecimiento hostelero, aplicables también a las industrias de pastelería y panadería, es preciso definir los tipos de coste que se generan y establecer...