Temario 1 – Hostelería y Turismo

Tema 21 – Gestión y control de calidad en hostelería y turismo. Sistemas aplicables al sector: peculiaridades de la gestión de calidad en empresas del sector. Relación entre calidad de servicios propios y ajenos y satisfacción del cliente.

Un escenario económico donde los mercados se encuentran cada vez más saturados, los consumidores son más exigentes y la competencia es creciente, obliga a las empresas turísticas a mejorar sus sistemas de gestión y la calidad de los servicios…

Tema 23 – El subsector de restauración gastronómica: estimación del peso económico actual y futuro. Análisis de la evolución y tendencias de la oferta y demanda. Oferta y demanda de empleo en España. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus características, procesos básicos, ofertas, clientela y normativa aplicable.

El nuevo milenio trae consigo cambios importantes que afectarán al sector de la hostelería. Este deberá adaptarse y afrontarse de forma activa. La globalización y los cambios económicos resaltan la importancia de las perspectivas de futuro…

Tema 24 – El subsector de industrias de pastelería y panadería artesanales. Estimación del peso económico actual y futuro en España y la UE. evolución y tendencias de la oferta y la demanda. Oferta y demanda de empleo en España. Clasificación de establecimientos según características, procesos básicos, ofertas, clientela y normativa aplicable.

En España el pan fue durante siglos el alimento por excelencia, la base fundamental de la alimentación de la mayoría del pueblo; por tanto, influyó en gran medida sobre los acontecimientos históricos. En épocas de abundancia era común la estabilidad…

Tema 29 – Composición, adaptación y aspecto físico de ofertas gastronómicas. Tendencias alimentarias en las sociedades actuales. Analisis comparativos de menús, cartas y otras ofertas gastronómicas. Elaboración y adaptación de ofertas gastronómicas. Sistemas de rotación. Presentación de los distintos tipos de ofertas. Aplicación de las técnicas de “merchandising”.

las necesidades de estos que, a su vez, están en relación con: la rapidez del desarrollo tecnológico; el incremento de la población mundial; la evolución del consumo en países industrializados; el hecho de que, al estar aseguradas las necesidades…

Tema 31 – nutrición y dietética. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales. Aplicación de los principios dietéticos en la elaboración de ofertas gastronómicas. Elaboración de dietas según colectivos.

Dieta y régimen. Dieta es el plan elaborado con alimentos que, en su conjunto, proporcionan al organismo los nutrientes necesarios para conservar la vida en estado de salud o de enfermedad. Régimen: se define como un uso disciplinado…